1、提前一天泡小红豆，让它们充满水分。

2、将红小豆放入锅中，加水小火炖50分钟左右，至红小豆软烂，残水少。

【资料图】

3、豆瓣酱有两种制作方法。这里用搅拌机打碎，带豆皮。将软烂的红豆放入搅拌机中打成红豆泥。如果它们太干而不能搅拌，你可以加点水，但不要太多。之后取出红豆沙，加入白糖，搅拌均匀。因为水含量高，

4、翻炒一会儿让它变稠。记住，用锅铲不断搅拌。当然，如果你没有搅拌机，你可以用另外一种方法，就是沙洗，但是你需要一个筛子。如果连筛子都没有，至少需要一块纱布。砂洗出来的豆沙是没有豆皮的。

5、这样，如果要做同样量的红豆沙，需要更多的红豆，煮的时间更长，但味道会更好。当红豆煮到豆皮能浮在水面上时，可以用洗沙法。这里需要更多的水，否则不容易把沙子洗干净。

6、洗沙法的具体步骤是将滤网或纱布放在容器上，将煮好的红豆倒在滤网上，用勺子反复按压红豆，浸入红豆汤里洗沙，直到滤网上只剩下豆皮(详细图见绿豆糕)。

7、红豆沙炒至微干后，分三次放油，每次10g，待红豆沙完全吸收后，第一次放油。加糖的豆沙味道会好很多，也不会特别硬。

8、最后炒到这个程度，豆沙馅就做好了，你会发现这个时候豆沙基本不会粘锅，尤其是不粘锅。

9、豆瓣酱稍微凉一点就可以拿出来揉成一团。这种湿豆沙非常适合做豆沙包子等。而且不流动，不粘手。当然也可以先放在冰箱里保存，但是要放在饭盒或者保鲜袋里，不然表面会变干变硬。称一下，用这个处方，

10、250g红豆可以做500g左右的红豆沙。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。