前言塌锅是山东传统的烹饪方法，来源于民间。

在济南，经营者是“沂州酒家”，最初写的是“锅拓”，豆腐是最正规的。

再后来就是各种素菜、荤菜、鱼菜，比如锅鱼饭、锅里脊。

(资料图片)

这道菜先炒，再加汁收汁。

它又黄又嫩。

新鲜美味。

“锅塌豆腐”是一道传统的鲁菜。

成品菜呈暗黄色，外观整齐，入口鲜美，营养丰富。

早在明代山东济南就有塌锅豆腐，清朝乾隆年间更是晋升为御膳。

之后传遍山东，再传到天津、北京、上海。

今天介绍的锅塌豆腐盒是在一锅豆腐的基础上发展起来的，也是“崩锅”手法的代表菜。

蔡程具有外形美观、色泽金黄、咸鲜可口的特点。

有点繁琐，但绝对是宴会嘉宾的首选，也能赚足面子！材料：豆腐500g，200g五花肉馅；辅料：适量小葱、精雕酒、白胡椒粉、盐、鸡精、水、鸡蛋、淀粉、酱油。

买锅塌豆腐盒1猪肉馅，把姜末剁成肉馅，直到它变得又软又粘。

2加入盐、花雕酒、酱油、白胡椒粉、鸡精，加少许水，朝一个方向慢慢搅拌。

3提前将豆腐放入蒸笼中蒸10-20分钟，视豆腐大小而定。

(主要作用是去除豆腥味)4将豆腐从中间切成2cm左右高的块。

拿一个正方形，把它分成9块。

5切掉每块豆腐的中间，切出来。

依次挖空所有九个。

6将小葱或韭菜洗净，切块。

(我做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜。

他们都很棒！7拌入腌制好的猪肉馅中，搅拌均匀。

8将馅料放入挖好的豆腐盒中。

9锅烧热，倒油，豆腐底粘干淀粉。

10粘蛋液。

1把9个全部放进去，倒入清水，开大火。

倒入盐，绍酒，酱油和胡椒粉。

1盖上盖子，大火烧开，等汤汁收得差不多的时候，放一点湿淀粉，拌匀，淋上香油。

13先把汤倒掉，把盘子放进锅里。

赶紧把锅翻过来，把豆腐盒倒扣在盘子里。

14把汤倒在豆腐上，撒上小葱。

技巧一：提前半小时腌制猪肉馅，帮助入味。

2.豆腐可以提前蒸一段时间，去除豆腥味。

3.切馅的时候要小心，防止烂了。

4.先粘干淀粉，再粘蛋液，可以让蛋液越粘越牢，整个菜的形状会更美观！5.每块豆腐都是蛋液粘的，所以整块豆腐是一个！。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。